炒香是炒制程度的火候要求。 指藥物加熱炒制後， 表面組織被破壞， 所含揮發性成分受熱逸出到藥物表面或空氣中， 使藥物固有氣味更加濃郁的炒制方法。 如白芥子、萊菔子、葶藶子、紫蘇子、決明子、蓮子、火麻仁、郁李仁、葫蘆巴、黑芝麻、花椒、九香蟲、使君子、青葙子等。 藥物炒香之後， 性味功能及臨床作用也會發生改變， 如《本草原始》槐花：“腸風瀉血赤白痢， 並炒研服， 涼大腸炒香”。 《本草問答》有葶藶子“不炒則不香， 不能散， 故必炒用”的記載。 但炒香是能聞到藥物固有氣味， 並不是炒至有焦香氣， 用的火力和時間、炮製程度都不能與炒焦相比，
