水麵筋

原料介紹

麵筋是一種植物性蛋白質， 有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。 將麵粉加入適量水、少許食鹽， 攪勻上勁， 形成麵團， 稍後， 用清水反復搓洗， 把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉， 剩下的即是麵筋， 將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟， 即是“水麵筋”。

營養分析

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量， 高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品， 屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

相關人群

一般人群均可食用， 尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

製作指導

水麵筋的結構類似肌纖維， 經適當處理後， 可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

食療作用

水麵筋性涼、味甘；
有和中益氣， 解熱， 止煩渴的功效。

其他相關

據明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載， 麵筋希南朝梁武帝所創制。
《食鑒本草》：寬中， 益氣。
《本草綱目》：解熱和中， 勞熱人宜煮食之。
《隨息居飲食譜》：解熱， 止渴， 消煩。