金槍魚

原料介紹

金槍魚（Tuna）也稱鮪魚、吞拿魚， 它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類， 分佈在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域， 屬大洋性高度洄游魚類。 體呈紡錘形， 頭大而尖， 牙細小， 尾柄細小， 體青褐色， 有淡色斑紋， 背鰭兩個幾乎相近， 背、臀鰭後各有8～10個小鰭， 一般長50cm， 有的可達100cm。 金槍魚肉色暗紅， 肉質堅實， 無小刺， 是名貴的西餐烹飪原料。 金槍魚除了製作罐頭、魚幹、冷菜外， 還可用於煎、炸、炒、烤等方法製作的菜肴。

營養分析

1. 魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸， 所含氨基酸齊全， 人體所需8種氨基酸均有， 還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素， 是現代人不可多得的健康食品；
2. 金槍魚中含的DHA是魚中之最， 它是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素；
3. 金槍魚還含有大量的EPA， 可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化， 對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

相關人群

一般人都可食用；更是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者。

製作指導

金槍魚是西餐常用魚之一， 也可加工成罐頭食品。