饅頭為什麼比麵條更營養

同樣是麵食， 可發酵後的饅頭

酵母可以保護肝臟讓麵粉發酵有很多辦法， 如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。

這些方法原理上都一樣， 就是通過發酵劑在麵團中產生大量二氧化碳氣體， 蒸煮過程中， 二氧化碳受熱膨脹， 於是麵食就變得鬆軟好吃了。

但是前兩種方法都各有弊端， 小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素， 老面發酵會使麵團產生酸味， 只有酵母發酵， 不僅讓麵食味道好， 還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物， 營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”.除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，

酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。 有實驗證明， 每1公斤乾酵母所含的蛋白質， 相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。 因此， 饅頭、饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3-4倍， 蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體的免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收， 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。

因此， 身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人， 更適合吃這類食物。 同樣， 早餐最好吃麵包等發酵麵食， 因為其中的能量會很快釋放出來， 讓人整個上午都幹勁充足；但對於要減肥的人來說， 晚餐最好少吃饅頭， 以免發胖。

自髮粉起不到增加營養作用發麵時， 要使酵母充分發揮作用， 可加入少量食糖， 但最好不要過量， 否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。 一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為麵粉重量的1.5%-2%時， 發酵效果最佳。

很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母， 這樣雖然方便， 但營養就損失多了。 因為它們是利用小蘇打來發酵的， 不僅不能提高營養價值， 反而會破壞麵粉中的B族維生素。

誰應該閱讀《饅頭為什麼比麵條更營養》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。 《饅頭為什麼比麵條更營養》是當代的熱點話題， 提供了許多實用的養生指南， 通過閱讀《饅頭為什麼比麵條更營養》不僅能夠瞭解健康的秘密， 進而掌握自己的命運， 擁有健康美麗的人生。