芥末的主要辣味成分是芥子油， 其辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 有開胃之功， 增強人的食欲。 芥末有很強的解毒功能， 能解魚蟹之毒。 芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。 廣大女性請注意， 芥末更是環節痛經的良方， 就醬， 開吃。
一、芥末柴香小豆腐
1、小編建議涼拌菜的豆腐最好選擇內酯豆腐， 口感更加嫩滑。
2、豆腐去掉不規則的部分， 切成見方的小方塊。
3、日式醬油， 平時用來蘸魚生用的醬油一湯勺調成汁。
4、加入少許綠芥末， 可根據自己口味添加量。
5、再放入一點香油後混合，
6、再在豆腐上擺滿福神漬泡菜和醬瓜片。 最後在擺上蔥絲和木魚花即可上桌。
二、芥末墩兒
1.白菜橫切成一寸厚的菜墩兒
2.放在漏勺上， 用湯勺舀沸水淋澆三次
3.將澆好的白菜墩兒碼在盆裡
4.碼完整整一層之後， 撒上芥末、糖， 並加上米醋
5.立即蓋上蓋兒
6.再碼第二層， 再撒一次芥末、糖， 加米醋， 一直到擺滿一盆為止， 蓋好蓋兒
7.盆外上下左右包上毯子或者小棉簾一類的保溫材料， 讓芥末“發一發
8.擱上三天， 便可以取而食之了
三、芥末紅椒魷魚圈
1.魷魚去掉內臟， 洗淨
2.撕去表面的那層膜
3.把魷魚切圈， 加鹽揉搓2分鐘
4.再次沖洗乾淨， 瀝幹水分
5.入開水中焯燙片刻， 加點料酒去腥
6.變色後馬上撈出， 過涼
7.紅椒切圈，
8.蒜末添加鹽、生抽、糖、香醋和香油調成味汁兒
9.澆在魷魚和紅椒上拌勻
10.吃前加點芥末油拌勻
四、芥末麻將拉皮
1.黃瓜用鹽水浸洗後切絲
2.肉絲用生抽， 水， 鹽， 澱粉拌勻， 醃15分鐘
3.拉皮放入涼開水漂洗後瀝水
4.麻醬加鹽， 溫開水調開後， 加生抽， 糖， 香油， 芥末拌勻
5.熱鍋冷油放入蔥綠段炒香
6.放入肉絲炒變色
7.加入雞粉即可8.黃瓜， 拉皮碼在盤上， 倒入醬汁， 放上蔥綠炒肉絲即可
