夏季吃龍蝦的注意事項

眼下已經到了吃小龍蝦的季節， 一盆香氣撲鼻的龍蝦實在是讓人忍不住食欲大動。 龍蝦雖好吃， 但很多人在食用龍蝦的時候多多少少對龍蝦的好壞有點擔心， 生怕自己吃的龍蝦不新鮮， 所以在吃龍蝦之前， 我們要多多關注以下的注意事項， 就可以放心地品嘗美味的龍蝦了。

肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦

買小龍蝦最怕遇到死蝦， 因為小龍蝦死後腐壞得很快， 會分解產生組胺等有毒物質， 滋生有害病菌， 食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病， 危害身體健康。 烹調加工後的小龍蝦端上來後，

如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象， 那麼就極有可能是死蝦製作的。

烹製前龍蝦要放清水餵養24小時

在家烹製小龍蝦時， 一定要高溫煮熟煮透， 可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。 建議在烹飪加工前， 一定要放清水餵養24小時左右， 這樣， 龍蝦可以吐出體內的代謝物。 另外， 由於龍蝦的生存能力極強， 往往一些龍蝦是從小水溝裡打撈上來的， 所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗， 同時龍蝦體內隱藏了大量泥沙和細菌的蝦線也必須剔除乾淨， 再用清水充分地清洗2-3次就基本可以下鍋烹製了。

蝦頭和蝦線千萬不要吃

很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，

尤其是蝦頭裡的蝦黃， 但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方， 也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分， 鑒於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭， 所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位， 很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線， 因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

龍蝦好吃但不可多吃

吃龍蝦時， 不要一次食用過多， 因為龍蝦是高蛋白食物， 部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀， 如身上起紅點、起疙瘩等等， 最好不要食用小龍蝦。 同時， 小龍蝦是含嘌呤較高的水產品， 而高嘌呤易形成高尿酸， 從而導致痛風的發作，

所以痛風病人也最好不要食用龍蝦。

龍蝦死亡時間越長積累的毒素越多

文章之所以新鮮美味， 是因為龍蝦體內含有豐富的組胺酸， 但龍蝦一旦死亡， 體內的組胺酸就被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。 還有， 龍蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質， 死後體內極易腐敗變質。 特別是隨著龍蝦死亡時間的延長， 蝦體內積累的毒素更多， 吃了便會出現中毒現象。 此外， 龍蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等， 如吃了未煮熟的蝦， 就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。 龍蝦煮熟後應當立即食用， 不宜存放， 第二次食用必須重新加熱。

如何辨別龍蝦是否新鮮

大家去菜市場選購龍蝦時， 如果發現龍蝦不時產生氣泡的話，

這說明龍蝦是新鮮的， 不會是死蝦;再觀察龍蝦的外殼， 如果龍蝦蝦殼須硬， 蝦殼呈青色光亮， 眼突， 肉結實， 味腥， 則表示龍蝦品質是優等的;如果蝦殼軟， 色灰濁， 眼凹， 殼肉分離的則是次等龍蝦;而龍蝦蝦殼呈黃色且發暗的， 頭腳脫落， 肉鬆散的說明這種龍蝦是最劣等的。

去飯店食用龍蝦的時候， 大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的， 在吃小龍蝦之前， 最好看一下小龍蝦軀體， 如果呈現的是尾部蜷曲， 說明龍蝦在入鍋之前是活的;如果呈現的是尾部直的， 說明龍蝦在入鍋之前就已經死了。 在剝龍蝦的時候， 新鮮的龍蝦的蝦殼與蝦肉之間粘得很緊密， 往往需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼， 所以在食用龍蝦的時候可先通過剝蝦殼來判斷龍蝦是不是新鮮的;另外，

新鮮龍蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊， 但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密， 假如剝蝦的時候發現蝦腸與蝦肉出現松離現象， 則表示龍蝦並不是新鮮的。 另外， 大家在品嘗龍蝦的時候可適當加薑加醋， 這樣既能解腥增鮮， 又能發熱散寒， 幫助消化， 同時更有殺菌消毒作用。

結語：夏季到來， 很多人選擇去外面的飯店食用龍蝦， 雖然飯店的龍蝦鮮香味美， 但小編也建議廣大喜歡吃龍蝦的朋友們在飯店吃龍蝦的時候一定要注意飯店的衛生情況以及飯店龍蝦的品質品質， 從而放心地食用美味的龍蝦。