餃子好吃餡難拌。 一是因為這是個“力氣活”， 費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”， 拌不好肉餡容易出湯， 煮出的餃子就容易破皮了。 但其實， 解決這兩個問題並不是什麼難事， 只需在拌餡時加點土豆末。
首先， 準備一個小土豆， 洗淨去皮， 放入鍋內蒸熟。 其次， 略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。 最後， 將土豆末連同蔥、薑、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中， 按同一方向攪拌。 你會發現， 不一會兒， 餡就變得黏稠上勁了， 省時又省力。
這樣調出的餡， 肉湯菜汁會被土豆吸收， 營養流失少。 其實，
