粥是有著保健與醫療性質的食品， 古人稱粥是“世間第一補人之物”。 宋代大詩人陸游在《食粥》一詩中譽道：“世人個個學長年， 還悟長年在目前， 我得宛丘平易法， 只將食粥致神仙。 ”大力讚頌食粥的好處， 特別是兒童、老人更適宜食粥。
粥怎樣煮才科學， 大有講究。 有人為了使粥粘滑、爛得快， 煮時加堿。 這是不科學的。 特別是粥中加了堿後， 就會使米中的維生素 Ｂ１、Ｂ２ 與維生素Ｃ 遭到破壞。
維生素 Ｂ１ 即硫胺素， 維生素 Ｂ２ 即核黃素， 這是人體必需的兩種營養素， 缺少了它， 就會得腳氣病， 使口腔、陰囊發生病變。 體內缺乏維生素 Ｃ，
