眾所周知， 口腔潰瘍的致病原因非常複雜。 而長期反復的口腔潰瘍除了與消化系統疾病、內分泌紊亂、遺傳因素有關外， 還很可能與食物不耐受有關。
食物不耐受是一種變態反應性疾病， 是指人體免疫系統把進入體內的某種或幾種食物作為有害物質， 對其產生過度的保護性免疫反應， 生成特異的免疫抗體IgG。 這些IgG與某些食物顆粒形成免疫複合物， 造成Ⅲ型變態反應， 進而引起各個組織的炎症反應， 並表現為全身系統的疾病。
當患者的口腔潰瘍長期反復發作， 長達幾年甚至十幾年時， 患者就應當注意是否是由於食物不耐受所引起。
常見的不耐受食物包括：堅果、牛奶、小麥、玉米、大豆等。 有大約100種以上的食物會引發食物不耐受。 患者可在大中型醫院進行食物不耐受檢測， 常規的14項檢測有豬肉、雞肉、雞蛋、牛肉、蝦、螃蟹、鱈魚、玉米、蘑菇、大米、大豆、番茄、小麥、蘑菇。 檢測無特殊飲食要求， 檢查前可正常飲食。
若發現口腔潰瘍與某些食物的不耐受有關， 並不需要其他治療手段， 只需調整飲食結構， 禁食某些引起不耐受反應的食物， 或者輪流、替代食用其他食物。
特別注意：禁食並非永遠都不能再吃某些食物， 多數人在醫生的指導下調整好身體狀況後，
