又到菊黃蟹肥時

老家坐落在裡下河畔， 皮岔河作為一條支流每天都在我家門前靜靜地流淌。 傍水而居的日子裡， 汛期捕蟹那可謂是我童年時的一大樂趣。

汛期一年兩次， 春汛在小麥將熟時， 此時的河蟹被人們稱作“麥黃蟹”， 而秋汛在大豆結莢飽滿時， 因此它們也被叫作“豆黃蟹”。 父親善捕蟹， 每次他總要先砍來毛竹劈成竹片， 然後把它們編成一種叫“籪”的簾子， 夜間行動時， 父親便把竹籪插入河底， 圍成一個個弧形， 開口朝向河水上游， 如同迷宮一般。 一旦蟹兒誤入“陷阱”， 那就有進無出等著就擒了。 父親隔段時間便去巡查一次，

運氣好的話， 一晚上下來可以捕捉到十多隻呢！對此我卻總是不得要領， 因此， 也只有跟在父親身後拎馬燈背魚簍的份兒。

食蟹最講活鮮， 同時又分季節。 初夏的麥黃蟹， 美在鮮嫩， 這種鮮味集中體現在尖臍的公蟹身上；中秋的豆黃蟹， 美在香濃， 這香濃之味便來自圓臍母蟹的那滿殼兒的蟹黃上。 俗話說：“夏吃尖臍秋吃圓”， 大概就是這個道理吧！還有一種特異的美味， 那就是蟹在脫皮時， 可能是受到了外界的干擾， 外邊的不及脫下， 內裡又生了一層， 人們稱之為“二夾皮”。 將蟹蒸熟後， 剝去外皮， 內裡一層皮柔韌香鮮， 稱得上是蟹中的極品了。 只是此蟹極少， 萬分難得， 我兒時有幸品嘗過半只， 也算是極為幸運了。

生熗醉蟹是最為鮮美的，

製作的季節多在菊花開放的秋日。 那時， 父親總要煮上一大鍋加兌了鹽、糖、花椒等配料的醃蟹湯水， 待湯水冷卻後再加入曲酒、蔥結、生薑、陳皮等輔料調勻製成醉鹵。 爾後， 取適量醉鹵裝進罎子裡， 將洗刷乾淨的鮮活河蟹放入鹵中醃制， 令其飽飲一腔， 香味內浸， 最後密封壇口， 半個月後便可食用。 每到開壇取蟹之時， 醇香之氣便會溢滿一室， 醉蟹肉質細膩膏黃鮮美， 慢慢打開蟹殼品嘗上一口， 淡淡的酒香， 濃濃的甘鮮， 清爽醇美， 滋味無窮， 令人久久難以忘懷。

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