主料：欣園杏仁（100克）
輔料：雞蛋白（40克）食用色素（1碗）
調料：糖粉（30克）白砂糖（20克）
做法：
1、蛋白+細砂糖打發至硬性發泡
2、過粗篩的杏仁TPT＋過細篩的糖粉
3、混合均勻
4、取一半蛋白加入粉類， 拌勻
5、取剩下的蛋白加入麵糊
6、沿盆邊劃圈拌一圈， 再抄底翻一次， 重複這兩個動作， 直到麵糊呈緞帶狀流動（如果製作有顏色的馬卡龍， 這時把拌好的麵糊分份， 分別調上色素， 色素用牙籤沾取後， 用牙籤在每一份中調和均勻就可以使用了）
7、將彩色的麵糊擠在矽膠墊上， 晾至麵糊表面有硬殼
8、150度烤至出裙邊， 改成140度烤至馬卡龍用手輕碰感覺到已經定型為止
