吉利丁其實就是我們常聽到的明膠， 或者叫做魚膠， 吉利丁是由英文名 Gelatin 直接翻譯過來的。 吉利丁是用動物的骨頭作為材料提煉出裡面的膠質， 吉利丁的主要成分是蛋白質。 吉利丁裡面含有多種氨基酸， 吉利丁對於我們身體的好處非常大， 是我們補充蛋白的最佳選擇。
吉利丁是我們常見的補品， 我們要補充膠原蛋白的話就想到了吉利丁， 孕婦在懷孕期間， 多攝入吉利丁不僅對自己皮膚有好處， 生小孩後還不會出現妊娠紋， 而且還有利於嬰兒皮膚的發育， 所以建議懷孕期間的婦女多攝入吉利丁。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片， 半透明黃褐色， 有腥臭味， 需要泡水去腥， 經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明， 價格較高。 吉利丁片須存放於乾燥處， 否則受潮會粘結。
使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸， 其中7種為人體所必需。 除16%以下的水分和無機鹽外， 明膠中蛋白質的含量占82%以上， 是一種理想的蛋白源。
使用技巧
1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存， 在溫熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存， 防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度， 所以製作的甜品糖分越多， 就越軟。
4.吉利丁融化時， 切忌加熱至沸騰， 會使吉利丁失去凝結力。
使用方法
軟化
吉利丁片為了方便保存， 在加工製作過程中需要脫水乾燥處理， 所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片， 必須先在冷水裡面軟化。 具體操作方法是， 取一個碗倒入適量冷水， 放入吉利丁片， 用叉子來回攪拌， 吉利丁片便會在冷水中膨脹， 這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。 這裡要注意， 一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁， 如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘， 吉利丁片則需要15分鐘。
融化
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化， 當吉利丁呈現透明清晰的狀態時， 迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻， 不然吉利丁會粘在盆底。 甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，
上文我們介紹了吉利丁的由來， 吉利丁是由英文Gelatin直接翻譯過來的， 我們一般叫做魚膠， 魚膠能滋潤我們的皮膚， 補充我們的膠原蛋白， 是孕婦懷孕期間的最佳選擇， 那麼吉利丁是不是有副作用呢?專家指出， 吉利丁沒有任何的副作用， 只要我們控制食量， 就沒有任何問題。
