主料：冰發魚翅200克， 淨雛雞200克， 淨冬筍30克， 蔥段， 薑片各10克， 精鹽7.5克， 醬油15克， 紹酒25克， 濕澱25克。
製作：
1． 將雛雞沖洗乾淨， 從脊背劈開， 胸部相連， 拍斷骨骼， 雞的表面抹上醬油， 放入旺火熱油中炸至皮金黃色時撈出， 皮朝下， 放入大碗內；
2． 加入蔥段、薑片、八角、花椒、紹酒、清湯、白糖、醬油， 放入籠內蒸爛， 潷出原湯， 去掉蔥薑、八角， 將雞扣入魚盤內， 把雞翅， 腿伸開， 把雞頭豎起， 雞嘴上嵌一朵香菜葉；
3． 冬筍切成標槍頭型。 再將魚翅放入開水中氽一下， 撈出瀝淨水， 擺成蓑衣狀放入平盤內；
4． 湯鍋內加入蒸雞原湯、清湯、醬油、精鹽、紹酒。
5． 湯鍋內放入清湯， 精鹽燒開， 用濕澱粉勾芡， 放入味精， 淋蔥椒油， 澆入魚翅和雞身上即成。
