對於那些生活在大城市裡面的人來說可能絕大多數人都吃過梅乾菜,但是對於梅乾菜是如何製作而成的可能很多人都不知道.可是這些對於從小生活在農村的人來講這是一件再簡單不過的事情了.其實梅乾菜本身是一種蔬菜,在經過洗乾淨之後,再曬乾再把它剁成細細碎碎的蔬菜片,然後用鹽醃制而成.
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梅乾菜的製作過程雖然簡單但其實是非常累人的,而且在時間上也花的比較久.製作成功後的梅乾菜可以用來和其它的食物一起做成一道美味的佳餚.相信有很多人都吃過用梅乾菜所做成的食物,其中梅乾菜紅燒肉就是這麼一道菜式.
做法一
1食材
五花肉1000克、梅乾菜1袋、沙拉油、醋、蔥、蒜、料酒、香油、腐乳汁、紅糖適量
2做法
1、將梅乾菜用清水浸泡,五花肉切塊[1]
2、鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用
3、鍋內倒油後放入紅糖,燒至紅糖起泡泡
4、將五花肉塊倒入快速翻炒上色
5、肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒
6、翻炒好後加入泡好洗淨的梅乾菜
7、加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內
8、砂鍋內加水滿過食材,倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸,改小火慢燉
9、煮至湯汁收幹後關火用余溫燜一會兒即可
注意事項
1、紅糖炒制的時候不易太長,冒泡泡後就把肉塊加入,紅糖炒的時間太長就會糊掉,影響肉的口感,肉塊最好是外表沒有太多水份,水份太多倒入鍋內時一定要小心,不要讓油濺到身上燙傷.
2、梅乾菜因為是乾貨所以提前泡下,如果時間不充分,不用泡洗淨入鍋也可,因為燉肉的時間足以讓乾菜變軟.
3、肉加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋.
4、加少許醋可以讓肉更快燉爛.
在用梅乾菜做成食物的時候要注意一下的幾點,一是因為梅乾菜在製作的過程中有一個步驟是曬乾,而在曬乾的時候難免會有一些細小的沙子混在裡面,所以在做成食物之前要多沖洗幾遍.二是梅乾菜在沒做成菜之前是幹的它吸水性比較強所以在煮的時候要注意多放水.
