1、亞硝胺：亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物， 在100多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食道癌。 在食道癌高發區發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺， 同時證明：從膳食中攝入亞硝胺的量一食道癌發病率成正相關。 一些亞硝胺能特異地引起動物食道癌。 高發區人胃液中亞硝胺類化合物含量明顯高於低發區。
2、黴菌：從高發區酸菜、窩窩頭、玉米麵中分出多種黴菌， 糧食黴菌污染率明顯高於低發區。 糧食中分離的冬青匍柄黴、互隔交鏈孢黴有致實變作用， 所產生的毒素可致染色體畸變。 黴菌與亞硝胺有協同致癌作用。
3、營養、維生素及微量元素：某些維生素及微量元素的缺乏為食道癌發病造成一定條件。 高發區食管炎、細胞不典型增生、重度增生較普遍， 與高發區攝入蛋白質、水果、蔬菜少有關。
4、遺傳因素：食道癌患者有明顯的家族聚集性。 在同一家族可在同一代或隔幾代內發生。 臨床醫生也注意到家族性明顯的患者具有症狀重、療效差、病程短的特點。
5、吸煙飲酒：吸煙量的增加及吸煙時間延長， 煙草中亞硝胺等致癌物在體內的積蓄也會增加， 發病的危險也隨之提高。 飲酒與吸煙協同致癌作用。
6、熱飲熱食：熱損傷可能是促進腫瘤的發生或成為腫瘤發生的一個條件。
7、酸菜：酸菜中亞硝酸鹽和亞硝酸含量較多，
