大蒜：首屈一指的殺菌抗癌明星

自古以來，大蒜就是我國民間的健身佳品。而且現在美國國家癌症中心也認為，在目前世界上的抗癌潛力植物中，大蒜位居榜首。他們發現大蒜對結腸癌和胃癌的治療效果明顯，這是因為大蒜中含有一種亞硝胺阻斷劑，能抑制亞硝胺形成，長期吃大蒜或大蒜製品可大大降低胃癌的危險性。現在，你是不是對大蒜另眼相看了？

還不止如此呢，要說到食物中天然的殺菌明星，也是非大蒜莫屬。大蒜含有幾十種有益的成分，包括：33種硫化物，17種氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、鋅，以及維生素A、維生素B1、維生素C等，都是人體不可或缺的營養素。尤其值得一提的是大蒜中含有的硫化物，也就是"大蒜素"，具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等都有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

除了強力殺菌之外，大蒜中這種神奇的大蒜素，還具有提升淋巴細胞活性的作用，並且隨著大蒜素濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高，這說明大蒜可增強人體的免疫力。而且，大蒜可以同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能，幫我們構築一道天然的健康防護屏障，使人體免於病毒、細菌、污染物質及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝後的產物，修補系統受傷的組織，從而達到預防各種疾病的目的。所以，大蒜在提升免疫力方面功勞卓越。

而且，大蒜可以降低血糖，預防糖尿病。因為它可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水準，並且能殺死誘發糖尿病的各種細菌，從而有效預防和治療糖尿病。它還可以防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝， 抑制血栓的形成和預防動脈硬化。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，可清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的，等等。

除此之外，大蒜還能預防感冒、抗疲勞、抗衰老、抗過敏、使精力旺盛等，真可謂神通廣大。

但是，大家需要注意的是，如果你不是把大蒜當作調味品，而是用它來提升免疫力預防癌症，那麼最好生吃。因為大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地待在新鮮大蒜的細胞裡，一旦把大蒜搗碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。

大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸發生反應，生成結晶狀沉澱，將細菌所必需的硫氨基生物中的SH基破壞掉，使細菌的代謝出現紊亂，使其無法繁殖和生長，從而達到有效殺菌的目的。

可是，大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以要生吃才有提高免疫力的作用。因此，如果想達到最好的保健效果，吃大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先將其放置10 ~ 15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合，產生大蒜素後再吃。

最後想要提醒大家的是，大蒜雖有殺菌解毒、抗癌健體的功效，然而中醫認為它屬於濕熱之品，同時也有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛， 所以肝熱或肝炎患者、脾胃火大的人、眼睛痛或有炎症的人以及非細菌性腹瀉患者、正處於服藥期間的病人要謹慎食用。