韭菜：味道鮮美的"起陽草"

別號"起陽草"的韭菜味道非常鮮美，尤其是初春的嫩韭品質最好， 初春吃一些韭菜，可以很好地幫我們提高免疫力。

韭菜獨特的香辛味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。這些硫化物還能幫助人體吸收維生素A及維生素B1 ，因此韭菜適宜與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去其風味。

中醫認為韭菜性溫味辛，能夠溫補腎陽，還能益肝健胃。韭菜獨特的辛香氣味有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能，還可散瘀活血、行氣導滯。

而現代醫學認為，韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，它還含有豐富的纖維素。每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動， 預防大腸癌的發生，同時又能減少人體對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

雖然韭菜對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾經記載，"韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌"。現代醫學認為，有陰虛內熱及患瘡瘍、眼疾的人不宜食用韭菜。而且，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。食用韭菜的量最好控制在一頓100 ~ 200克，最多不能超過400克。

另外，和其他食物一樣，韭菜在食用方面也有一些宜忌。我們先來看韭菜最好不要跟哪些食物一起吃：韭菜和菠菜一起吃，會有滑腸作用，容易引起腹瀉；韭菜和牛肉一起吃，會生熱動火，引起牙齒腫痛、口瘡；韭菜和白酒搭配在一起容易引起胃炎、胃潰瘍復發；韭菜和蜂蜜一起吃容易引起腹瀉；韭菜不宜和牛奶一起吃，因為韭菜含大量草酸，會和牛奶反應，形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

再來看看適合跟韭菜一起吃的食物：韭菜和綠豆芽一起吃可以下氣、通便；韭菜和蘑菇一起可以通便解毒，提高免疫力；韭菜和豆腐、雞蛋一起吃，能夠益氣養顏，健胃提神；韭菜和鯽魚搭配可以潤腸止瀉；韭菜和蝦一起吃，能夠補腎、壯陽、同精；韭菜和豬肝一起，則能殺菌、助消化、促進營養素吸收。尤其值得一提的是韭菜和雞蛋一起食用，不僅味道鮮美, 而且補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很好的食療效果。