韭菜：味道鮮美的"起陽草"

別號"起陽草"的韭菜味道非常鮮美， 尤其是初春的嫩韭品質最好， 初春吃一些韭菜， 可以很好地幫我們提高免疫力。

韭菜獨特的香辛味是其所含的硫化物形成的， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用， 有助於人體提高自身免疫力。 這些硫化物還能幫助人體吸收維生素A及維生素B1 ， 因此韭菜適宜與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配。 不過， 硫化物遇熱易於揮發， 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋， 稍微加熱過火， 便會失去其風味。

中醫認為韭菜性溫味辛， 能夠溫補腎陽， 還能益肝健胃。 韭菜獨特的辛香氣味有助於疏調肝氣，

增進食欲， 增強消化功能， 還可散瘀活血、行氣導滯。

而現代醫學認為， 韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質， 它還含有豐富的纖維素。 每100克韭菜含1.5克纖維素， 比大蔥和芹菜都高，

可以促進腸道蠕動， 預防大腸癌的發生， 同時又能減少人體對膽固醇的吸收， 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

雖然韭菜對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾經記載， "韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌"。 現代醫學認為， 有陰虛內熱及患瘡瘍、眼疾的人不宜食用韭菜。 而且， 韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 所以一次不能吃太多韭菜， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 往往引起腹瀉。 食用韭菜的量最好控制在一頓100 ~ 200克， 最多不能超過400克。

另外， 和其他食物一樣， 韭菜在食用方面也有一些宜忌。 我們先來看韭菜最好不要跟哪些食物一起吃：韭菜和菠菜一起吃， 會有滑腸作用， 容易引起腹瀉；韭菜和牛肉一起吃，

會生熱動火， 引起牙齒腫痛、口瘡；韭菜和白酒搭配在一起容易引起胃炎、胃潰瘍復發；韭菜和蜂蜜一起吃容易引起腹瀉；韭菜不宜和牛奶一起吃， 因為韭菜含大量草酸， 會和牛奶反應， 形成不易溶解的草酸鈣， 阻礙腸道對鈣質的吸收。

再來看看適合跟韭菜一起吃的食物：韭菜和綠豆芽一起吃可以下氣、通便；韭菜和蘑菇一起可以通便解毒，

提高免疫力；韭菜和豆腐、雞蛋一起吃， 能夠益氣養顏， 健胃提神；韭菜和鯽魚搭配可以潤腸止瀉；韭菜和蝦一起吃， 能夠補腎、壯陽、同精；韭菜和豬肝一起， 則能殺菌、助消化、促進營養素吸收。 尤其值得一提的是韭菜和雞蛋一起食用， 不僅味道鮮美, 而且補益作用明顯， 對胃病和腎病患者有很好的食療效果。