鐵鍋燉藕為什麼成了黑水

鐵鍋是黑色但不會落色，蓮藕是白色沒有黑色。而且鐵鍋是政府提倡的炊具之一，因為它裡面含有鐵離子，的確會為人體提供所需的鐵元素。但物質與物質之間的接觸還有一種反應容易被人們忽略，那就是化學反應。

蓮藕中含有豐富的多酚，而多酚之一就是沒食子酸，沒食子酸與鐵鍋生成的鐵離子碰在一起就會發生化學反應，隨之而來的"偉大的產物"便是包公臉的蓮藕和神似墨汁的蓮藕湯。

細心的人還會發現，即使不用鐵鍋燉藕，把蓮藕放置在外面，它也會慢慢變成黑色。這時起作用的是蓮藕中的多酚氧化酶，此物質和空氣中的氧接觸時會被氧化成叫做"醌"的化學物質，而這種物質再聚攏的話就會形成黑色素，使藕的顏色發生轉變。藕的變色與半塊蘋果放置在空氣中變黃，香蕉放冰箱中變黑等現象一樣。因此，不用擔心它是否有毒。

分析證明用鐵鍋燉藕，水會變成黑色是正常現象，食用後不會對人的健康造成傷害。只是鐵具與蓮藕接觸會加大其被氧化的速度和成分，影響彼此的營養元素。所以，儘量不要用鐵鍋來燉蓮藕。而且黑乎乎的顏色難免影響人的食欲。