微波爐加熱食物是否會導致食物營養流失

大量實驗證明，用微波爐烹調蔬菜時，因為加熱時間較短，蔬菜中的維生素C、葉綠素、類黃酮的損失很小。無論是用炒鍋還是蒸鍋，食物的營養流失與溫度高低沒有太大關係，只與加熱的時間長短相關。當微波爐達到與它們同等溫度的情況下，微波爐的烹調加熱速度卻很快，因而食物很快被烹熟，維生素的損失自然比較少。

因此，微波爐加熱食物並不比天然氣灶加熱食物損失的營養成分多。而且比起水煮烹調的方法，微波爐加熱對蔬菜中的硫甙類物質破壞很小。就食物烹飪方面來講，微波爐對食物營養的損傷不比其它加熱方式大。