微波爐加熱食物不會直接產生致癌物

很多人猜測，當從微波爐中拿出食物時，裝著食物的容器也會變得很燙手，食物與容器一起被加熱，難不保有致癌物質生成。

事實上使用微波爐加熱只是加熱食物中的水分子，而盛放食物的容器本身並沒有變熱。根據加熱的原理，微波爐中只有水可以被很快地加熱，而其他非極性的分子是不可能被加熱的，而我們能感覺到的熱度其實是被食物本身燙熱的。

而致癌物質的產生於溫度有關。比如一些煎炸烤制的各種麵食、餅乾點心、薯條等食品經過120℃的高溫，食物中氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物；而蛋白質含量過高的肉食類食品經過200℃的高溫則

會使蛋白質產生雜環胺類致癌物；又如烤肉類脂肪量較高的食物經過300℃高溫，食物中的脂肪就會產生苯並芘類致癌物。而盛放食物的器具不能用塑膠製品，這是避免癌症物質產生的常識。

食物中的致癌物質既然與溫度有關，但微波爐卻無法達到那麼高的溫度。日常用微波爐熱飯菜時，最終食物的溫度也只有100℃。而微波爐本身有一定的殺菌作用。類似于湯、粥、奶、麵條等高水分食物，只要水分仍在，食物的溫度便不會超過100℃。因此，微波爐熱飯不會產生致癌物。