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微波爐加熱食物是否會導致食物營養流失

大量實驗證明, 用微波爐烹調蔬菜時, 因為加熱時間較短, 蔬菜中的維生素C、葉綠素、類黃酮的損失很小。 無論是用炒鍋還是蒸鍋, 食物的營養流失與溫度高低沒有太大關係, 只與加熱的時間長短相關。 當微波爐達到與它們同等溫度的情況下, 微波爐的烹調加熱速度卻很快, 因而食物很快被烹熟, 維生素的損失自然比較少。

因此, 微波爐加熱食物並不比天然氣灶加熱食物損失的營養成分多。 而且比起水煮烹調的方法, 微波爐加熱對蔬菜中的硫甙類物質破壞很小。 就食物烹飪方面來講, 微波爐對食物營養的損傷不比其它加熱方式大。

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