夏季飲食 萵苣金鑲玉清熱營養預防癌症

我們說芒種時節的飲食調養，歷代養生家都認為“清補”是最佳的選擇。飲食上需要選擇一些清熱的食材，適當要補充鉀的元素，吃一些含鉀的食物。下面給大家推薦的清補菜品——萵苣金鑲玉。

主題：萵苣金鑲玉

食材：萵筍250克，雞蛋150克，植物油、鹽、薑適量。

做法：
1、將雞蛋磕入碗內，打均，姜去皮切絲；
2、萵筍去皮，洗淨一剖為二，切成斜刀片；
3、炒鍋注油燒熱，倒入蛋液煎熟，盛出待用；
4、炒鍋注油燒熱，下入薑絲炒出香味，再放入萵筍片翻炒，倒入蛋塊翻炒；
5、加入適量的鹽(萵苣少放鹽好吃)，翻炒均勻即可。

食神營養分析：

《調鼎集》中曾記載：“萵苣，然必以淡為貴，鹹則味惡矣。”所以說用萵苣做菜時要少鹽才好吃。

萵苣不僅好吃，而且營養豐富，含有蛋白質，糖類，維生素B1、B2，維生素C還有各種微量元素以及食物纖維等。萵苣中的鉀離子含量十分豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於

調節體內鹽的平衡。萵苣還可以增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動。

此外，萵苣還有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用，對於高血壓、心臟病等患者很有好處。萵苣中含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟動劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

萵苣還能防癌。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用。

萵苣雖好，但是不可多食!過多食用萵苣會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾等。此外，寒性體質者，有痛風、泌尿道結石，眼疾的患者也不宜食用萵苣。