臺灣名菜三杯雞的來歷 窮媽媽的三杯雞

臺灣名菜三杯雞是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗台菜館”，足見三杯雞在台菜中的地位。

關於三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。林尚詮先生說：“臺灣以前很窮，窮人家的媽媽沒有什麼可以招待客人的，唯一能用的就是家裡養的老母雞。”原來臺灣以前有一個窮媽媽，家裡很窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人，因為怕不夠香，采來家裡院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裡只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒幹了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。

三杯雞的名字其實因為它的調料，現在普遍認為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯料酒”，但按林尚詮先生的說法，古時三杯雞並不是這樣。“傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然後加上薑、九層塔作為調料。”三杯作料倒入雞塊中，然後大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至幹鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升，雞肉的香氣頓時彌漫了整個房間。三杯雞的雞肉非常入味，幹鍋的雞肉口感爽而韌實，調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代。