臺灣名菜三杯雞的來歷 窮媽媽的三杯雞

臺灣名菜三杯雞是臺灣宴席上不可或缺的一道菜， 有句話叫“不會做三杯雞的不是正宗台菜館”， 足見三杯雞在台菜中的地位。

關於三杯雞的來源， 有一個溫馨的傳說。 林尚詮先生說：“臺灣以前很窮， 窮人家的媽媽沒有什麼可以招待客人的， 唯一能用的就是家裡養的老母雞。 ”原來臺灣以前有一個窮媽媽， 家裡很窮， 只能殺了家裡的老母雞招待客人， 因為怕不夠香， 采來家裡院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料， 再加進調料、放入鍋中燜燒。 因為家裡只有一個女性， 又要燒菜又要招呼客人， 所以雞肉很快就燒幹了，

但沒有想到居然更香濃、更好吃， 這就是三杯雞的故事。

三杯雞的名字其實因為它的調料， 現在普遍認為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯料酒”， 但按林尚詮先生的說法， 古時三杯雞並不是這樣。 “傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，

然後加上薑、九層塔作為調料。 ”三杯作料倒入雞塊中， 然後大火燜燒十分鐘， 再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊， 至幹鍋起菜， 便是美味香濃的三杯雞了。 我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響， 掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升， 雞肉的香氣頓時彌漫了整個房間。 三杯雞的雞肉非常入味， 幹鍋的雞肉口感爽而韌實， 調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸， 樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代。