說到徽州毛豆腐， 相信大家都有耳聞。 毛豆腐也叫黴豆腐， 徽州地區漢族傳統名菜， 是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。 那你知道徽州毛豆腐的來源、徽州毛豆腐的做法、徽州毛豆腐烹調要求、徽州毛豆腐的特色嗎？一起來看看吧。
徽州毛豆腐的來源
徽州毛豆腐因表面長有一層寸把長的白色絨毛(白色菌絲)而得名， 這種毛是經發酵黴制而成， 故又稱黴豆腐。 豆腐在發酵過程中， 蛋白質被分解成多種氨基酸， 味道較一般豆腐鮮美。
傳說
版本一：相傳朱元璋一次兵敗徽州， 逃至休寧一帶， 腹中饑餓難熬， 命隨從四處尋找食物， 一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐， 但已發酵長毛， 因別無它物， 隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。 不料豆腐味道十分鮮美， 朱元璋吃了非常高興。 轉敗為勝後， 下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，
版本二：相傳朱元璋幼年在一家財主家做苦工， 白天放牛， 晚上還要和長工們一起為財主推磨做豆腐。 後來被財主辭退， 過著沿街乞討的生活， 食不果腹。 那些長工們十分同情朱元璋， 每天偷了飯菜和鮮豆腐藏在草垛裡， 朱元璋悄悄取食。 一次， 朱元璋去外地行乞， 幾日未歸， 回來後， 發現豆腐上長了一層白毛， 但饑餓難耐， 只好煎了就食， 不料清香撲鼻， 可口異常。 朱元璋做了反元起義軍統帥後， 一次率十萬大軍途經徽州， 令炊廚取當地溪水製作毛豆腐犒賞三軍。 從此， 油煎毛豆腐很快在徽州流傳， 成了美味可口的傳統佳餚。