說到徽州毛豆腐, 相信大家都有耳聞。 毛豆腐也叫黴豆腐, 徽州地區漢族傳統名菜, 是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。 那你知道徽州毛豆腐的來源、徽州毛豆腐的做法、徽州毛豆腐烹調要求、徽州毛豆腐的特色嗎?一起來看看吧。
徽州毛豆腐的來源
徽州毛豆腐因表面長有一層寸把長的白色絨毛(白色菌絲)而得名, 這種毛是經發酵黴制而成, 故又稱黴豆腐。 豆腐在發酵過程中, 蛋白質被分解成多種氨基酸, 味道較一般豆腐鮮美。
傳說
版本一:相傳朱元璋一次兵敗徽州, 逃至休寧一帶, 腹中饑餓難熬, 命隨從四處尋找食物, 一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐, 但已發酵長毛, 因別無它物, 隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。 不料豆腐味道十分鮮美, 朱元璋吃了非常高興。 轉敗為勝後, 下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍,
版本二:相傳朱元璋幼年在一家財主家做苦工, 白天放牛, 晚上還要和長工們一起為財主推磨做豆腐。 後來被財主辭退, 過著沿街乞討的生活, 食不果腹。 那些長工們十分同情朱元璋, 每天偷了飯菜和鮮豆腐藏在草垛裡, 朱元璋悄悄取食。 一次, 朱元璋去外地行乞, 幾日未歸, 回來後, 發現豆腐上長了一層白毛, 但饑餓難耐, 只好煎了就食, 不料清香撲鼻, 可口異常。 朱元璋做了反元起義軍統帥後, 一次率十萬大軍途經徽州, 令炊廚取當地溪水製作毛豆腐犒賞三軍。 從此, 油煎毛豆腐很快在徽州流傳, 成了美味可口的傳統佳餚。