豆腐的功效與作用 防止豆腐易碎小妙招

豆腐屬於易碎品， 但豆腐的營養豐富， 食用豆腐的好處有很多， 所以豆腐是日常生活中常見的家常菜。 那麼豆腐有哪些功效與作用？又有什麼方法防止豆腐不易碎？快來看看吧。

豆腐的營養價值

1、豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。

2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂， 大部分能轉移到豆腐中去。 大豆油中的亞油酸比例較大， 且不含膽固醇，

有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3、大豆可以直接烹調食用， 人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%， 而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

4、大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美， 是植物蛋白中的佼佼者。 大豆蛋白屬於完全蛋白質， 其氨基酸組成比較好，

人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

豆腐的功效與作用

1、補益清熱

常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃， 更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。 　

2、更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

3、健腦強骨

豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂， 有益於神經和大腦的生長發育， 另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發育有益。

4、降低乳腺癌的幾率

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮， 可調整乳腺對雌激素的反應， 日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍， 這與日本人常食大豆有關， 也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。 此外， 還可以有效的預防白血病，

結腸癌， 肺癌， 胃癌等的發生。

5、抗血管

製作大豆中含有的皂苷， 清除體內自由基， 具有顯著的抗癌活性， 具有抑制腫瘤細胞的生長， 抑制血小板聚集， 抗血栓的功效。

6、預防心血管疾病

大豆中的油脂含量很豐富， 在製成豆腐之後， 這些油脂能夠大部分轉移過去。

在我們直接烹調大豆的時候， 人體對大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八， 而如果烹調豆腐， 人體對油脂的吸收率則能達到百分之九十以上。 當豆腐中所富含的豆固醇進入人體後， 可以在腸胃中吸收人體多餘的膽固醇， 從而降低體內膽固醇含量， 而且還可以抑制結腸癌和心血管疾病。

7、預防婦科病

在製作豆腐的時候， 大豆中的異黃酮的活性會增大， 而異黃酮對於雌激素是有積極作用的。 這也是很多愛食用豆腐的婦女患上乳腺癌、子宮癌等婦科病幾率較低的原因。 [NextPage]

防止豆腐易碎小妙招

1、做豆腐前， 如果用鹽水焯一下， 再做菜就不容易碎了。 特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性， 水分含量也比較大。 烹飪前，

先將鍋中的水煮開， 放一小勺鹽， 把豆腐切塊焯一下， 才能保持完整。

2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩， 但也最易碎。 要想內脂豆腐不碎， 烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘， 待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

3、此北豆腐雖韌性強不易碎， 但也應小心， 炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘， 待表面變硬再翻面炒。

4、最後， 無論炒何種豆腐， 都不要用鍋鏟鏟， 而要用鍋鏟反面輕推， 這樣既能讓豆腐和配料混合均勻， 又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

食用豆腐要注意事項

1、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。4豆腐最好現吃現買，存放時間不宜過長，以免豆腐中的脂肪被氧化，損失營養。

2、豆腐含嘌呤過多，因此嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

3、豆腐不宜多過食用，否則會阻礙鐵質的吸收，還會出現腹脹、腹瀉等不適。

食用豆腐要注意事項

1、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。4豆腐最好現吃現買，存放時間不宜過長，以免豆腐中的脂肪被氧化，損失營養。

2、豆腐含嘌呤過多，因此嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

3、豆腐不宜多過食用，否則會阻礙鐵質的吸收，還會出現腹脹、腹瀉等不適。