花椒肉是哪個菜系 家庭做花椒肉的方法

美食在我們的生活中可謂是人們皆愛的，但是，對於喜歡吃美食的人來說，其在嘗遍美食後，也難免會有能親自動手來製作的衝動出現，而花椒肉作為一款備受人們認可的美食，本文接下來就為大家進行詳細的介紹。

花椒肉著名滿、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。①京東菜系，熱菜、鹹香味型，源於滿族八大碗，通常做為飯菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣幹香。此菜冷吃最好，宜於下酒。

花椒肉不獨一個“辣”，川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫慄感，一經體驗，便再難割捨。“麻辣”著的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，幹香爽口，是佐酒的佳物。

主料

五花肉1千克

調料

食鹽適量，雞精2克，蔥5克，薑5片，八角3克，花椒適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖3克，胡椒粉3克，高湯適量

花椒肉的做法

1、新鮮的帶皮五花肉洗淨，入鍋焯8成熟，撈出

2、趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘

3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色

4、撈出後用流水沖去表面的油脂，晾涼

5、薑片、蔥、花椒、八角

6、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。

7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調和成醬汁

8、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片;最後在上面撒上蔥、薑，入蒸鍋，上汽後轉微火，2個小時即可;期間注意蒸鍋裡的水不要燒幹

9、事先發一塊面，發好之後揉勻擀成1釐米厚的大面片;取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅模

10、鍋內點少許油，燒熱後放入圓餅模，微火烙至2面變色;吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之後再把扣肉夾進去，還可以墊一片生菜葉子。

花椒肉是哪個菜系？看了上文的講述，相信大家對於花椒肉是屬於何種菜系的問題已經有了一定的瞭解，對於喜歡吃花椒肉這款菜肴的人來講，大家還可以嘗試自己親手來製作這道菜肴的方法。