大白菜怎麼做好吃 冬季烹飪大白菜的方法

本文給大家介紹一下冬季烹飪大白菜的幾個方法，特別是男士們在家做大白菜的時候可以注意下，冬季的飲食是很重要的，能為你禦寒保暖，還有抵抗疾病，所以大家要多學下各種菜的最好烹飪方法，讓大家冬天吃更營養的菜。

一、先洗後切

一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

二、烹調加醋

在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

三、用開水焯

平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。