甲魚的做法大全 滋補養身的甲魚湯

很多體虛的朋友在進補的時候都會選甲魚來滋補養身，甲魚熬湯食用營養價值非常高。今天我們要給大家介紹的是甲魚湯的做法大全，愁不會煮甲魚的朋友你們有福了！選擇自己喜歡的一種來試試吧，絕對的營養美味哦。

香菇燉甲魚

主料：甲魚500克；

輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克；

調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，薑5克，胡椒粉2克；

做法：

1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。

2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。

3、將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

枸杞燉甲魚

枸杞燉甲魚的製作材料：

主料：甲魚500克。

輔料：枸杞子25克。

調料：大蔥5克，薑4克，料酒3克，鹽3克。

教您枸杞燉甲魚怎麼做，如何做枸杞燉甲魚才好吃：

1、將甲魚宰殺，去內臟，洗淨切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗淨切段；薑切片備用。

2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥薑，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

清燉甲魚湯

原料：

甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（幹的，比較香）、薑、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；

2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；

3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了；

4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；

5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；

甲魚豬脊髓湯

甲魚豬脊髓湯的製作材料：

主料：甲魚750克；

輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克；

調料：薑5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克；

教您甲魚豬脊髓湯怎麼做，如何做甲魚豬脊髓湯才好吃；

1、將甲魚宰殺，瀝淨水，去頭及內臟，洗淨；

2、甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；

3、剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；

4、將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋紮口，煎熬成藥汁，去紗布袋；

5、將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋；

6、密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；

7、揭開蓋，加味精調好口味。

砂鍋燉甲魚

主料：甲魚800克，母雞500克；

輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克；

調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，薑15克；

砂鍋燉甲魚的特色：

此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

做法：

1、把甲魚頭剁去，控淨血；

2、鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用；

3、母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨；

4、蔥切段、薑切片備用；

5、油菜放清水內洗淨；

6、鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中；

7、水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨；

8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；

9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。