養生湯 清燉甲魚的做法與功效

甲魚是大補之物，早在古代就有記載“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”。甲魚的營養價值是受到廣大人群公認的，在很多的酒席中也是大家必點之菜。

用料主料

甲魚1只。

輔料：草菇200克。

調料：食鹽適量，雞精少許，薑適量，料酒適量，小蔥1把，橄欖油適量，胡椒粉適量。

清燉甲魚湯的做法

1、將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨，這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這只甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是願意的。我現在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開。

2、放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味。

3、洗乾淨第一道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒，然後再沖水。

4、把洗淨的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、薑片、蔥結、然後鍋中放點純淨水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中。

5、大火隔水蒸40分鐘即可。

烹飪技巧

因為沒有放血，雖然經過兩次沖水漂洗，湯汁還是渾濁，不過味道的確是可以的，以後大家在這麼做的時候一定要記住這個環節，很重要。用上了草菇可以解腥，調和口感。

藥用價值：

鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

以下人群不宜食用甲魚：

肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。

腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。