養生湯 清燉甲魚的做法與功效

甲魚是大補之物， 早在古代就有記載“鱉可補癆傷， 壯陽氣， 大補陰之不足”。 甲魚的營養價值是受到廣大人群公認的， 在很多的酒席中也是大家必點之菜。

用料主料

甲魚1只。

輔料：草菇200克。

調料：食鹽適量， 雞精少許， 薑適量， 料酒適量， 小蔥1把， 橄欖油適量， 胡椒粉適量。

清燉甲魚湯的做法

1、將甲魚放入熱水中宰殺， 剖開， 去腸、髒並洗淨， 這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺， 我這只甲魚從陽澄湖買來的， 不過去菜場代殺的話， 人家還是願意的。 我現在很少做第一道工序了， 以前不會， 但是唯一我看他和我處理有很大的不同，

菜場的人不放血的， 這樣燉出來的湯就不會清， 這點的確也是我沒有考慮的， 如果下回請宰殺的話， 我會要求先斬去頭放血再破開。

2、放入水溫大概有70~80度， 將宰殺後的甲魚放在熱水中， 燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之後用手戳去表面的白膜，

這樣做出來的甲魚就沒有腥味。

3、洗乾淨第一道工序之後， 我會改刀， 然後第二次焯水， 再沖洗， 這樣是讓甲魚進一步除去腥味， 當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒， 然後再沖水。

4、把洗淨的甲魚放入碗中， 放入切好的草菇、薑片、蔥結、然後鍋中放點純淨水， 煮開調味， 加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中。

5、大火隔水蒸40分鐘即可。

烹飪技巧

因為沒有放血， 雖然經過兩次沖水漂洗， 湯汁還是渾濁， 不過味道的確是可以的， 以後大家在這麼做的時候一定要記住這個環節， 很重要。 用上了草菇可以解腥， 調和口感。

藥用價值：

鱉渾身都是寶， 鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。 《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。

據《本草綱目》記載， 鱉肉有滋陰補腎， 清熱消淤， 健脾健胃等多種功效， 可治虛勞盜汗， 陰虛陽亢， 腰酸腿疼， 久病泄瀉， 小兒驚癇， 婦女閉經、難產等症。 《日用本草》認為， 鱉血外敷能治面神經， 可除中風口渴， 虛勞潮熱， 並可治療骨結核。 鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份， 可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火， 能治療肝硬化和肝脾腫大， 治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。 鱉膽可治痔漏。 鱉卵可治久痢。 鱉頭焙乾研末， 黃酒沖服， 可治脫肛。 鱉的脂肪可滋陰養陽， 治療白髮。 現代科學認為， 鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素， 能提高人體免疫功能， 促進新陳代謝， 增強人體的抗病能力， 有養顏美容和延緩衰老的作用。

以下人群不宜食用甲魚：

肝炎患者由於胃黏膜水腫， 小腸絨毛變粗變短， 膽汁分泌失調等因素， 消化吸收機能大大減弱。 而甲魚含有很豐富的蛋白質， 病人食後不僅難以吸收， 反而會加重肝臟負擔， 嚴重時肝細胞還會大量壞死，

血清膽紅素劇增， 血漿濃度升高， 誘發肝昏迷。

腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。