特色小吃 臺灣小吃經典推薦蝦猴的做法

學名為『蝦蛅』，是鹿港特產，常裝在小籃中兜售。蝦猴長相奇特，頭部像【螻蛄】台語為肚猴，尾部像蝦，可能因此而得名。 蝦猴用鹽滷過後呈紅色，非常鹹，因此當地流傳一句諺語一隻『蝦猴配三碗粥』。以前是窮人家的咸菜肴，今天因不易挖取，身價暴漲。農曆三、五、七、九月是產卵期，味道最甘醇。

做法一：一般像我們海邊的人都喜歡直接蒸煮著吃，把蝦猴子洗一遍，放在鍋裡鋁制的隔板上撒一些鹽別太多，蒸開鍋十來分鐘就差不多了，蒸好了就能聞到鮮味了，或者直接放在水裡煮也一樣。這是最簡單的做法，但是很鮮美。

做法二：在飯店的話還有一種椒鹽的做法，先把蝦猴子煮好，然後油燒開，放裡面炸一下別太久，撈出來控幹油，撒上自己調好的椒鹽，這樣做出來吃的就是調料的味道的，看你喜歡哪種口味了。

（飯店這種做法還有一個原因，蝦猴子變味，炸完撒椒鹽會減輕這種味道，變味的原因有二，一是不新鮮，二是用海水精養過，因為飯店沒有條件用天然的海水養，都是用淡水加市場上買來的海水精配的，這種水裡養過的蝦猴子，有一種柴油的味道，當然你沒有吃過海裡剛打上來的，你也感覺不出來）。

小編提示：如果不常吃不熟練的話，準備把剪刀，把蝦猴子身體兩側的突出來的尖尖剪掉，否則扒皮的時候容易扎手。

還有要注意的是，海鮮隔頓吃前必須加熱，不能招露水，否則中毒。

小編再告訴你一個分辨公母的法吧，公蝦猴子的脖子下麵比母蝦猴子的脖子下麵多一對很細的小腿。找兩隻比對一下你就知道了。

哦對了，還有一種吃法，把生蝦猴子頭尾去了，用擀麵杖把肉擠出來（生的沒法扒皮），然後和韭菜一起調陷包餃子吃，也是特別鮮美。