學名為『蝦蛅』， 是鹿港特產， 常裝在小籃中兜售。 蝦猴長相奇特， 頭部像【螻蛄】台語為肚猴， 尾部像蝦， 可能因此而得名。 蝦猴用鹽滷過後呈紅色， 非常鹹， 因此當地流傳一句諺語一隻『蝦猴配三碗粥』。 以前是窮人家的咸菜肴， 今天因不易挖取， 身價暴漲。 農曆三、五、七、九月是產卵期， 味道最甘醇。
做法一：一般像我們海邊的人都喜歡直接蒸煮著吃， 把蝦猴子洗一遍， 放在鍋裡鋁制的隔板上撒一些鹽別太多， 蒸開鍋十來分鐘就差不多了， 蒸好了就能聞到鮮味了， 或者直接放在水裡煮也一樣。 這是最簡單的做法，
做法二：在飯店的話還有一種椒鹽的做法， 先把蝦猴子煮好， 然後油燒開， 放裡面炸一下別太久， 撈出來控幹油， 撒上自己調好的椒鹽， 這樣做出來吃的就是調料的味道的， 看你喜歡哪種口味了。
（飯店這種做法還有一個原因， 蝦猴子變味， 炸完撒椒鹽會減輕這種味道，
小編提示：如果不常吃不熟練的話， 準備把剪刀， 把蝦猴子身體兩側的突出來的尖尖剪掉， 否則扒皮的時候容易扎手。
還有要注意的是， 海鮮隔頓吃前必須加熱， 不能招露水， 否則中毒。
小編再告訴你一個分辨公母的法吧， 公蝦猴子的脖子下麵比母蝦猴子的脖子下麵多一對很細的小腿。 找兩隻比對一下你就知道了。
哦對了， 還有一種吃法， 把生蝦猴子頭尾去了， 用擀麵杖把肉擠出來（生的沒法扒皮），