紅燒排骨的做法

紅燒排骨做法一：

原料：肋排或小排

配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

做法：鍋裡放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

紅燒排骨做法二：

紅燒排骨的原料：

排骨， 薑， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)

紅燒排骨做法：

排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右) 鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

紅燒排骨的做法

原料:

排骨, 薑, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

3、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;

5、撈出排骨(湯備用)，瀝幹後放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半幹時，

注意事項：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;

3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

紅燒排骨做法

1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至劈啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，薑塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，(還沒完!)繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。

3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。

4.高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節薑塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 注：

炒糖一定用小火拼不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

最簡單的紅燒排骨做法：

好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段

原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那裡學了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香.

做法如下:

1、排骨N克(N大小看你的情況)，下水氽一下(老套路了，不多說)。

2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當多一些，因要撇去一些浮沫。

3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲裡，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、桂皮(少放，一點就夠)、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點(別太爛了，太爛了後面一炒就成肉末了)，我一般燉一個多小時，中間加點鹽。湯不要燉幹，最後要留一小碗湯。

4、準備炒勺，少放點油(南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點)，直接從煲裡撈出排骨炒，炒到湯幹(排骨撈起來時肯定要帶點湯的)時，噴點醋，一定要湯基本上幹時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯裡，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發，加點醬油，糖(不喜歡可不放)，炒幾下，把煲裡剩下的一小碗湯放入(根據平時做菜的經驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽)，翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可。

首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大大碗公一隻，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和擀面棍一套。(注意所列器具不可替代)

然後是備料：上等排骨二斤，優質大米二兩，蔥薑蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。(作料普通即可)

工藝流程：頭天先將大米洗淨並用蓋布包好涼幹備用;用文火將鐵鍋燒熱(幹鍋)，將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進搗罐搗碎(此為自製五香粉);將洗淨的排骨，切細的蔥薑蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。

當日，用文火將鐵鍋燒熱(幹鍋)，將晾乾的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大大碗公;將醃好的排骨(摘淨排骨表面的作料碎末)在米粉上方碼好;在碗中注入少許清水上蒸鍋;武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋後將碗扣於碟上，功德圓滿。

特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。

關鍵點：需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。

先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白後,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、幹辣椒(兩個)小火翻炒入味，待鍋入湯汁快幹時，加入冷水(幾乎沒過排骨)燒開後，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些