水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 水煮類的菜一直以來就是一道長盛不衰的菜， 可惜現在出去吃飯有時候還真不敢點， 一是擔心油的問題， 二是肉的新鮮老嫩程度， 所以與其在外面吃著不放心， 不如學會了咱自己在家做， 想什麼時候吃就什麼時候吃， 不僅放心， 而且相信您的手藝一回生二回熟， 過不了些日子就超過那些飯館裡做的了。
水煮肉片的經典做法
1、豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片。
2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，
3、大白菜菜洗淨撕小塊。
4、鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下， 炒好的青菜。
5、將炒好的白菜放在碗底裡。
6、鍋中放油燒熱， 煸香花椒撈出， 放入蔥花煸炒出香味，
7、直至煸炒出紅油。
8、加入水或者高湯， 醬油、胡椒粉煮開調味， 放入醃漬好的肉片。
9、將肉片慢慢滑散斷生， 立刻關火千萬不要煮太久， 以免肉質變老。
10、菜鋪在碗的底部。 撈出肉片放在白菜上倒上湯汁。
11、撒上蒜末、辣椒面。 尼康J2當感光度為ISO100時， 其表現出了相機最高的畫質， 細節扎實， 紋理清晰。
12、最後撒上花椒面， 最後燒熱油迅速澆在水煮肉上， 烹出所有香味。
實用水煮肉片製作提示：
1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉， 沒有肥肉， 而且比較嫩。
2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的， 比如生菜、小油菜， 但最好是帶葉的菜。
3、煮肉的火候， 這個時間千萬不要太長， 顏色變了， 再有個半分鐘就可以關火，
4、最後一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下， 那些作料的香味才會爆出來， 味道超香。