水煮肉片的做法 實用水煮肉片經典做法

水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，水煮類的菜一直以來就是一道長盛不衰的菜，可惜現在出去吃飯有時候還真不敢點，一是擔心油的問題，二是肉的新鮮老嫩程度，所以與其在外面吃著不放心，不如學會了咱自己在家做，想什麼時候吃就什麼時候吃，不僅放心，而且相信您的手藝一回生二回熟，過不了些日子就超過那些飯館裡做的了。

水煮肉片的經典做法

1、豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片。

2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫。

3、大白菜菜洗淨撕小塊。

4、鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜。

5、將炒好的白菜放在碗底裡。

6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒。

7、直至煸炒出紅油。

8、加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片。

9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老。

10、菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁。

11、撒上蒜末、辣椒面。尼康J2當感光度為ISO100時，其表現出了相機最高的畫質，細節扎實，紋理清晰。

12、最後撒上花椒面，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。

實用水煮肉片製作提示：

1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩。

2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜。

3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。

4、最後一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香。