入秋了，超美味辣椒酱的详细做法大全！

自製蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法：

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、 最後，就裝到瓶子裏，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裏保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

韓式辣椒醬

材料：

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：

1、將材料B混合均勻備用。
2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

紅彤彤的牛肉辣椒醬

材料：

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法：

1、將辣椒洗淨，用料理機打碎;
2、牛肉切碎或用料理機打碎;
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、鹽、薑末;
8、加入黃豆醬;
9、小火燉半個小時，
10、加入番茄醬，拌勻;
11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

蒜蓉辣椒醬

材料：

醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙

做法：

1、調味料A混合成鹽水備用。
2、醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4、加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹時即可。

腐乳辣椒醬

材料：

蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2、把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3、起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4、將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5、放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

香辣醬

材料：

油(一般的炒菜油均可)1斤，幹紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，薑1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法：

1、幹紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，薑、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存