自製蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意， 必須是高度的）、瓶子
做法：
1、將辣椒和蒜洗乾淨，
晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，
2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，
然後撒鹽。
5、加高度酒。
不用放太多，
放多了辣椒醬的汁就比較多一點，
適量放一點就可以了，
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，
不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、 最後，
就裝到瓶子裏，
封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，
放在櫃子裏保存就行了，
不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，
每次取食辣椒醬的器具，
也不能沾有水或者油，
不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
韓式辣椒醬
材料：
A.糯米粉60公克， 水50cc， B.味噌50公克， 細砂糖20公克， 辣椒粉20公克， C.醋1/2小匙， 酒1/2小匙， 鹽1/2小匙
做法：
1、將材料B混合均勻備用。
2、糯米粉與水混合揉拌成糰，
分成2等分壓扁平。
3、燒開一鍋水，
把扁平面糰一一放入煮至浮起，
再煮2分鐘撈起，
趁熱加入作法1，
充分攪拌後再加入材料C，
攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，
應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。
剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，
隨發酵時間愈久，
顏色愈深，
味道愈香醇。
紅彤彤的牛肉辣椒醬
材料：
紅辣椒1000克，
牛肉600克，
黃豆醬600克，
番茄醬，
豆油300克，
胡椒粒10克，
做法：
1、將辣椒洗淨，
用料理機打碎;
2、牛肉切碎或用料理機打碎;
3、鍋內入油，
將花生炒熟，
或用熟油將花生炸熟;
4、鍋內入豆油，
燒熱後加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、鹽、薑末;
8、加入黃豆醬;
9、小火燉半個小時，
10、加入番茄醬，
拌勻;
11、最後加入炒熟的花生，
牛肉粉;
蒜蓉辣椒醬
材料：
醃漬辣椒500g， 去皮蒜仁200g， A.涼開水200CC， 鹽80g， B.沙拉油150CC， 香油50CC， 細糖3大匙， 鮮雞粉3大匙
做法：
1、調味料A混合成鹽水備用。
2、醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3、熱鍋，
倒入沙拉油與香油燒熱。
4、加入打好的辣椒醬略炒，
再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹時即可。
腐乳辣椒醬
材料：
蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2、把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3、起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4、將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5、放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。
香辣醬
材料：
油(一般的炒菜油均可)1斤，幹紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，薑1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量
做法：
1、幹紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，薑、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存
材料：
蒜頭15公克，薑末15公克，醃漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2、把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3、起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4、將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5、放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。
香辣醬
材料：
油(一般的炒菜油均可)1斤，幹紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，薑1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量
做法：
1、幹紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，薑、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存