魚湯的營養價值有哪些
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。
氣喘，“哮喘”的俗稱。氣管患者支氣管過敏，只要受到一點刺激就會有反應。而支氣管受到刺激後會引起收縮、支氣管粘膜腫大，粘膜並分泌粘液，經過一連串的作用後，支氣管內徑會變得狹窄。如此一來，只有及少數的空氣可以通過，因而引起喘鳴及呼吸困難。
氣喘的誘因
(刺激發作的機會)由多種原因。灰塵及花粉等異物、感冒症狀群及支氣管炎的等的呼吸器官感染症外，溫度的變化及各種壓力也是引起此病的誘因。支氣管過敏的原因有過敏學說、病毒及細菌感染的學說、自律神經失調症、內分泌學說等。
症狀
氣喘是在沒有任何預兆下突然發作，尤其很多人都是在深夜到天亮前發病。最初感覺喉嚨很緊及胸悶、眼睛不舒服。不久，喉嚨出現哮喘音、氣喘、呼吸困難等症。呼吸困難嚴重時，會出現起床後若不坐著會無法呼吸、咳嗽及咳痰等情形。症狀緩和時，咳嗽也會變輕，痰的粘性變少。呼吸困難的症狀也能改善。
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治療
治療氣喘的方法有兩種:制止發作的症狀治療方法，以及不引起發作的根本治療的原因治療法。抑制氣喘發作的症狀治療方法是以藥物治療為主。這種治療方法基本上是使用支氣管擴張劑及止咳劑、化痰劑等藥。發作特別嚴重時，使用腎上腺類固醇的藥。原因治療方法又分為:特異的減敏療法(免疫療法)和非特異的變調療法二種。
黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，薑熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
食譜
冬筍雪菜黃魚湯的做法
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、薑、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。
做法
1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、薑，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。
黃魚羹的做法
原料
淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
茶香雞汁魚片湯的做法
原料
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
雪菜黃魚湯的做法
原料
魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法
1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可
鯉魚精湯的做法
原料
鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。
輔料
米酒2大匙，鹽1小匙。
做法
1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗淨，切片。
3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。
特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。
豆腐鯽魚湯
材料
鯽魚、豆腐、紅蘿蔔、金針菇、姜、蔥段、料酒、胡椒粉、菜心
做法
1.鯽魚破肚，刮魚鱗洗淨，用帕子支幹水，在魚身上割刀口;
2.豆腐切小方塊，紅蘿蔔切片、薑切小顆粒;
3.油鍋煎魚必須用(豬油)，熬湯才白，味道才鮮;
4.把魚的兩面煎的有點鍋巴就可以參水了;
5.再加料酒、薑、胡椒粉、紅蘿蔔、等熬到湯發白時;
6.然後放豆腐、金針菇、煮2分鐘再放菜心，加鹽即可。
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
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