夠酸夠爽夠滋味的酸豆角怎麼醃制？

酸豆角更是不可多得的一道開胃小菜，有了它，白粥也變得有滋有味，把它清炒，“米飯殺手”非它莫屬。今天就來教大家如何醃制出酸脆可口的酸豆角。

｛ 醃 制 酸 豆 角 ｝

兩 種 醃 法

方 法 一 ： 整 條 醃

食 材： 

豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml

做 法： 

1. 豇豆洗淨，晾乾表面水分；

2. 乾淨無油的鍋中加水放鹽，再加入一小把花椒；

3. 煮開後再煮兩分鐘，關火晾涼；

4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾涼的花椒鹽水；

5. 密封蓋蓋置於陰涼處，醃至豇豆變黃（約十天左右）即可。

方 法 二 ： 切 碎 醃

食 材： 

豇豆1把、鹽適量、朝天椒2-3個

做 法： 

1. 豇豆洗淨，晾乾表面水分，切小段；

2. 加適量鹽（炒菜的量）醃制約十分鐘；

3. 放入朝天椒碎，拌勻裝進瓶罐中；

4. 蓋蓋密封置於陰涼處，約4-5天即可。

 小貼士： 

醃法一適合大量的醃制，醃法二適合偶爾想吃的時候，“小劑量”醃制。

密封罐建議事先燙過，確保乾淨，無油無生水。

醃制一段時間就會出酸味，也可以加些白醋；為防止長白沫，可以倒入少量高度白酒一同醃制。

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