酸豆角更是不可多得的一道開胃小菜， 有了它， 白粥也變得有滋有味， 把它清炒， “米飯殺手”非它莫屬。 今天就來教大家如何醃制出酸脆可口的酸豆角。
｛ 醃 制 酸 豆 角 ｝
兩 種 醃 法
方 法 一 ： 整 條 醃
食 材：
豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml
做 法：
1. 豇豆洗淨， 晾乾表面水分；
2. 乾淨無油的鍋中加水放鹽， 再加入一小把花椒；
3. 煮開後再煮兩分鐘， 關火晾涼；
4. 豇豆卷好放入罐中， 倒入晾涼的花椒鹽水；
5. 密封蓋蓋置於陰涼處， 醃至豇豆變黃（約十天左右）即可。
方 法 二 ： 切 碎 醃
食 材：
豇豆1把、鹽適量、朝天椒2-3個
做 法：
1. 豇豆洗淨， 晾乾表面水分， 切小段；
2. 加適量鹽（炒菜的量）醃制約十分鐘；
3. 放入朝天椒碎， 拌勻裝進瓶罐中；
4. 蓋蓋密封置於陰涼處， 約4-5天即可。
小貼士：
醃法一適合大量的醃制， 醃法二適合偶爾想吃的時候， “小劑量”醃制。
密封罐建議事先燙過， 確保乾淨， 無油無生水。
醃制一段時間就會出酸味， 也可以加些白醋；為防止長白沫， 可以倒入少量高度白酒一同醃制。
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