萬聖節來臨 秋燥養生不妨多吃南瓜

秋後，天氣越來越冷，雨水正減少，秋燥來襲，中醫認為，秋天來臨後陰氣逐漸上升，南瓜為“降燥”食材之一。

中醫認為南瓜有消炎、止痛、解毒和養心補肺的功效。南瓜含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪和糖類，還含有人體造血必需的微量元素鈷和鋅。鈷是構成血液中紅細胞的重要成分之一；鋅直接影響成熟紅細胞的功能。因此，民間早有“南瓜補血”之說。南瓜還含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、維生素B和維生素C等多種營養，對人體有很好的營養保健作用。尤其值得注意的是：南瓜含有某些活性物質，有促進人體胰島素分泌的功能，適量常食南瓜可防治糖尿病，對高血壓及肝、腎疾病也有一定療效。

南瓜的製作技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗淨切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜，營養價值十分豐富。據現代營養學家們的研究分析測定，每100克的南瓜含有澱粉10。2克，鈣30毫克，磷9毫克，鐵1。1毫克以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素(維生素A原)的含量，居瓜類之冠。另外，它還含有胡蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、多縮戊糖等對人體有益的物質。

【南瓜的吃法】

一、南瓜布丁

當時吃的南瓜布丁是冰凍的，很濃的奶香，加上雞蛋的香味，還有焦糖，口感很滑順，總之就是很好吃！”對南瓜布丁難以忘懷的唐恬在家就嘗試著自己製作，直到現在這道甜點變成了她的“絕招”，愛美食的唐恬分享秘訣：“南瓜布丁的製作並不複雜，其實只要三大步驟就可以了，拌布丁、蒸南瓜、制焦糖。”

原料：小南瓜、雞蛋、鮮牛奶、奶油、白砂糖（用來做焦糖）。

做法：

1、先把小南瓜切開一個口，掏出裡面的南瓜肉放鍋裡蒸3-5分鐘後，將蒸好的南瓜肉搗成泥，放涼。將混合好的鮮奶油與鮮牛奶倒入南瓜泥裡，攪拌均勻後倒入打好的雞蛋裡。

2、將攪拌好的鮮奶油蛋液用過濾網反復過濾，直到裡面沒有雜質。將過濾好的奶液倒入南瓜盅裡，並在鍋里加水大火蒸南瓜盅，大火燒開後，用中火蒸30-40分鐘。

3、蒸到鮮奶油蛋液凝固成形時，在空鍋裡放入適量白砂糖，加點水弄濕它。然後開火，用勺子慢慢攪拌，直至糖完全濃稠了再關火，然後立刻用勺子舀出，倒在蒸好的布丁上。

二、南瓜蒸雞肉

原料：雞腿一隻、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、薑一小塊，調料有鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙。

做法：

1.將南瓜切開掏空，雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

2.把雞肉、青豆、蒜切小塊，用薑末、蔥末、蠔油、番茄醬、黑胡椒、鹽、澱粉、食用油混合醃20分鐘。

3.將醃漬好的肉放進盅裡，上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

小貼士：

整個過程中，雞肉切小一點，這樣比較容易熟，並建議將蒸好的南瓜盅配米飯一起吃特別美味，“吃的時候，米飯、湯汁、南瓜混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。”

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