大家都知道胡蘿蔔素有益健康， 除了胡蘿蔔裡含有， 其他蔬菜水果中一樣含有。 而且胡蘿蔔的維生素C含量很平淡， 鉀鎂鈣元素含量也不突出， 抗氧化能力一般般， 纖維含量也排不上前列。 除了提供大量β-胡蘿蔔素， 在身體當中轉變成維生素A之外， 胡蘿蔔還有什麼特殊的好處？
研究發現， 人體血液中的α-胡蘿蔔素濃度， 與各種死亡原因的死亡率都有負相關。 也就是說， 血液中α-胡蘿蔔素濃度越高， 人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小， 也就越有希望健康長壽。
其實， 多吃蔬菜水果能夠減少癌症和心臟病， 延長人們的壽命， 這已經被無數研究證據所確認， 根本不算是新聞了。 但是， 為什麼吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素， 哪些因素效果最強大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。
以前， 人們曾經寄希望於蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿蔔素， 還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用， 但是並沒有收到延長壽命、預防癌症和心臟病的效果。 然而， 另外一種胡蘿蔔素帶來了新的希望， 人們發現， 在體外實驗當中， 它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍， 對預防DNA的異常變化效果很強。 早在十多年前就有研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高， 則受試者的心臟病危險就越低。
一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素濃度最高的人（9μg/dL以上）， 各種原因造成的總死亡風險可下降39%。 研究者消除了各種其他因素的影響之後， 仍然發現α-胡蘿蔔素濃度是降低死亡危險的最有效因素。 也就是說， 即便是完全一樣的生活方式， 多攝取α-胡蘿蔔素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。
α-胡蘿蔔素來自哪裡？
這時候， 人們就會問到， α-胡蘿蔔素來自哪裡？從美國農業部食物資料庫， 發現α-胡蘿蔔素含量最高的食物， 仍然是胡蘿蔔。
如果比β-胡蘿蔔素的含量， 胡蘿蔔當然是冠軍， 但其他深綠色葉菜也相當出色， 比如菠菜、莧菜， 差距並不是太大。 但是， 若論α-胡蘿蔔素的含量， 胡蘿蔔素的資料絕對讓其他食物望塵莫及。
生胡蘿蔔：3.48mg/100g；煮胡蘿蔔（不加鹽）：3.77mg/100g；脫水胡蘿蔔：14.25mg/100g；胡蘿蔔汁（滅菌罐裝）：4.34mg/100g
南瓜：0.52；豆角：0.13mg；橘子：0.111；黃玉米：0.063；香菜：0.044；柿子：0.013；柳丁：0.011芒果：0.009；木瓜：0.002
看了這些資料就能明白， 胡蘿蔔還是一種非常優秀的蔬菜。 需要提示的是， α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度， 把胡蘿蔔放在肉湯裡煮， 只要連湯喝掉， 並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。 相反， 熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收， 只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
