“菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌”, 適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機物為這些微生物提供了適宜的生長環境, 菜板上凹凸不平的刀痕裡, 猶如無數個陰暗潮濕的“洞穴”, 非常適合真菌及細菌的生存繁殖。 真菌包括各種曲黴菌及念珠菌、黃麴黴菌。 有時我們肉眼可見的長毛或黑斑、貌似青苔者就是此類真菌, 雖然對大多數人無害, 但對免疫力低下人群具有致病性, 比如腫瘤及化療患者、糖尿病人群以及老人兒童等, 易引發皮膚病、傷口感染及呼吸道系統疾病等。
“目前市面上的菜板大致可歸為四類:木質菜板、竹質菜板、塑膠菜板、樹脂菜板。 ”
1木質菜板。
木質菜板包括柳木板、松木板、榆木板等, 其材質較厚, 韌度強, 適合剁肉或切割堅硬的食物。 但木質菜板一般品質較重, 不易清洗, 且吸水性強, 不宜風乾, 在潮濕環境中易發黴, 滋生細菌。
2竹制菜板。
竹制菜板輕便小巧, 但由於厚度不夠,
3塑膠菜板。
塑膠菜板質地輕, 易攜帶, 但多以聚丙烯、聚乙烯等材質製成, 高溫下易散發塑膠氣味, 不合格的塑膠菜板還會有化學物析出, 因此一般只適用於切新鮮蔬菜和水果。
4樹脂菜板。
樹脂菜板硬度高, 表層耐磨性強, 較少出現劃痕, 容易清洗。 比較適合加工肉等熟食產品或果蔬等。
除了菜板的選擇, 日常生活中的清潔也非常重要。 真菌和細菌怕失去水分, 因此, 平時清洗和保存菜板首先要選擇通風、乾燥的地方, 每次使用後及時清洗並晾乾, 如果用抹布擦拭,
有些人認為食物細菌經高溫烹製後自會消失。 , 有些菌類如黃麴黴毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除, 日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。 因此, 除日常使用後的正常清水洗淨外, 還可以選擇適量白醋及堿水(小蘇打)進行清潔, 具體做法如下:取適量白醋或小蘇打, 加入水中(自行掌握濃度), 倒在菜板後, 用硬板刷清潔並停留幾分鐘, 再用清水洗淨、晾乾。 據她介紹, 白醋和堿水的清潔效果要優於清水, 實驗證明大約能去除表面70%~80%的細菌, 且操作簡單。 此外要注意, 立在操作臺上的菜板其接觸部位易滋生細菌, 平時不妨採取懸掛的方法。
還建議, 最好將熟食、水果、生食的菜板分開,