烏雞， 以其骨骼、皮肉烏黑而得名。
現代醫學研究， 烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、B族維生等18種氨基酸和18種微量元素。 烏雞的血清總蛋白和r-球蛋白質含量均明顯高於普通雞。 每100克烏雞肉中含氨基酸高於普通雞25倍。 含鐵元素比普通雞高45倍。
烏雞進補即可單用， 也可與其它補藥配合應用， 做成食療藥膳。 下面常見烏雞藥膳做一介紹。
八寶蒸烏雞
烏雞一隻， 百合60克、梨1只、南薺50克、香蕉50克， 糯米拌勻納於雞腹中， 縫合後放入沙鍋中， 加薑塊(拍松)、碘鹽、料酒和清水， 用文火燉熟後， 開腹取出糯米等作飯食， 食肉飲湯。
此方滋陰補血， 益氣健胃， 清熱潤燥， 適用于婦女心悸、頭暈目眩、口乾舌燥、肝郁不舒等症。
雞蟲湯
烏雞肉100-200克， 冬蟲夏草10克， 山藥30克。 將雞肉洗淨切小塊， 蟲草、山藥一起放入鍋中加水適量， 用文火煎煮， 待雞肉八成熟時加入碘鹽、料酒燉煮至雞肉熟爛即可食用。
此方具有益氣養陰、健脾益胃之功效， 適用于婦女更年期綜合症及小兒骨蒸潮熱、自汗盜汗、食欲不振等症。
菜心炒雞肝肉
取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克， 碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生薑片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。
先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。 嫩菜心洗淨備用。 烏雞肝、烏雞肉切片， 加入濕澱粉、蛋清上漿， 溫油滑散， 備用。
炒鍋上火，
此菜鮮嫩可口， 補肝明目， 滋補身心。
