不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素而製成。 其金屬性能良好， 比其它金屬耐腐蝕， 製成的器具美觀耐用。 但是如果使用不當， 不銹鋼中的微量金屬元素會在人體內慢慢累積， 當累積的數量達到某一限度， 就會危害人體健康。 所以使用不銹鋼廚具、食具必須注意以下幾點：
一、不可長時間存放鹽、醬油、醋、菜湯等， 因為這些食品中含有很多電解質， 如果長時間存放， 則不銹鋼同樣會象其它金屬一樣， 與這些電解質起電化學反應， 使有毒的金屬元素被溶解出來。
三、切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸納等進行洗滌。 因為這些物質都是強電解質， 同樣會與不銹鋼起電化學反應。
