1什麼是食品安全
食品安全是指食品無毒、無害， 符合應當有的營養要求， 對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2什麼是飲食風險
風險可簡單地理解為人所不希望發生的事件的發生概率或機會多少。 做任何事情都有風險問題， 不過風險有大小， 飲食當然也不例外。
有一些飲食風險是可以度量的， 而有一些飲食風險只能根據風險評價結果給予估算， 例如某種食品成分的風險。
飲食風險通常都是針對整個人群而言， 並非指個人風險， 後者通常比群體風險要低或高一些。
對可能的風險和獲益作綜合的平衡， 權衡得失利害， 才能作出合理的取捨和符合實際的決策。 例如， 在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病機會多等危險， 但有省時、便捷、美味的好處， 相對而言， 其風險在多數情況下是可以接受的。 食品生產、加工過程中使用的農藥、獸藥、添加劑及其他化學品， 可能為消費者帶來一定的風險， 但不用這些化學品又會增大別的風險， 如病蟲害滋生可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多，
作為消費者， 只能根據條件選擇接受哪一種風險。 顯然， 對風險與獲益兩個方面的充分、全面的認識與理解， 是確保食品安全性的前提。 其中， 對食品中可能含有的危害成分的風險評價及其相應的風險控制， 則是一項基礎性的工作， 需要嚴格的方法、技術、工作程式和機構上的支援與保證。
3當前食品安全面臨哪些新問題
對有害投入品的投入變換手法， 給檢測工作帶來了難度。 如養殖戶添加“瘦肉精”變過去的全程添加為現在的宰前二十天停止添加， 規避了通行的尿樣檢測， 但肝、腎、肌肉中仍然殘留， 食用後對人體健康仍然有較大的危害。
有害投入品的功能花樣翻新， 危害面較大。 現在有害投入品的功能， 不僅是為了降低成本， 還包括改變顏色、形狀、口感等， 並不斷開發“新的功能”。 例如， 為了提高銷售價格， 某地十多家養雞場竟在雞飼料裡添加了加麗素紅(色素)以生產所謂“紅心土雞蛋”;為防止蒼蠅污染， 竟在火腿上噴敵敵畏;為使蠶蛹顯得新鮮， 竟給蠶蛹噴敵敵畏， 使之不住搖頭;在魚池中加入激素， 使魚保持活力， 不斷遊動;給屠宰前的生豬喂鹽， 使之口渴喝水， 以增加肉中水分等。
有些企業打著金字招牌制售污染食品， 欺騙性較大。 一些不法分子將普通的甚至是污染的食品進行包裝， 貼上“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“品質安全食品”的標籤，
以低營養食品原料替代生產假冒高營養食品， 銷售重點由城市轉向農村。 由於廣大農村尤其是經濟落後的偏遠地區， 收入水準較低， 監管力度較弱， 加上農民食品安全意識普遍不強、鑒別能力差， 給制假售假者提供了一個寬鬆的環境。 於是， 一些不法分子將假冒偽劣和有害物超標食品的銷售重點， 由城市轉向農村。
食品污染的主要來源有哪些
生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染。 微生物污染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素以及病毒等的污染。 出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，
化學性污染 食品化學性污染涉及範圍較廣， 情況也較複雜。 主要包括：①來自生產、生活和環境中的污染物， 如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等。 ②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質。 ③濫用食品添加劑。④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等。⑤摻假、制假過程中加入的物質，如在辣椒粉中摻入的化學染料蘇丹紅。
物理性污染 有的物理性污染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和(或)營養價值，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵等;②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等;③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開採、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。
家庭防範食品污染的措施有哪些
一般來說，家庭防範食品污染可採取如下措施：
(要購買沒有污染和雜質、沒有變色及變味且符合衛生標準的食物，不買已知被污染的食物。(生魚生肉應在低溫下保存，買回後若超過兩小時才烹調，也宜先放入冰箱，不要圖省事。(要買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶。(易腐敗的食品要隨買隨加工，加工過的食品最好馬上吃掉。食物在室溫下存放的時間越長，危險性就越大。(做飯前要把手洗乾淨，中間轉而做另一種食品時最好也要洗手。(菜刀、菜板用前都應清淨，要先切熟食，後切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分開。(儘量用封閉的容器裝食物。(當準備食用已存放一段時間的食物時，要將食物再次加熱到100℃以上。(飲用潔淨的水，把水燒開了再喝。(及時將廚房裡的垃圾清除、扔掉。
什麼是食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體等致病因數)所造成的疾病。一般可分為感染性疾病和中毒性疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的公共衛生問題。
食源性疾病危險因素的來源主要有哪些
食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和臨床表現，但是這類疾患有一個共同的特徵，就是通過進食行為而發病，這就為預防這類疾病提供了一個有效的途徑：加強食品衛生監督管理，宣導合理營養，控制食品污染，提高食品衛生品質，可有效預防食源性疾病的發生，總的來說，食源性疾病危險因素主要來自以下幾個方面：
(1過早地烹調食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25~40℃)超過2小時。
(2熟食或剩餘食品重新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌。
(3肉、奶、蛋、豆類及其製品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透。
(4冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍。
(5由於人員操作或者食品存放不當等造成生熟食品交叉污染。
(6誤食有毒的動植物或者烹調加工方法不當(如四季豆或豆漿未煮透)，沒有去除其中的有毒物質。
(7生吃水產品及其他可能被寄生蟲、細菌、病毒污染的食品。
(8食物的體積過大，烹調的溫度和時間不夠。
(9食品從業人員健康狀況和衛生習慣不良。
(10使用不潔淨的水。
結語：想要吃的健康，首先最重要的就是你要知道什麼是健康的是食品。掌握一些食品安全的常識，對你的健康又很大的幫助。(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：項陽青，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
③濫用食品添加劑。④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等。⑤摻假、制假過程中加入的物質，如在辣椒粉中摻入的化學染料蘇丹紅。物理性污染 有的物理性污染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和(或)營養價值，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵等;②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等;③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開採、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。
家庭防範食品污染的措施有哪些
一般來說，家庭防範食品污染可採取如下措施：
(要購買沒有污染和雜質、沒有變色及變味且符合衛生標準的食物，不買已知被污染的食物。(生魚生肉應在低溫下保存，買回後若超過兩小時才烹調，也宜先放入冰箱，不要圖省事。(要買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶。(易腐敗的食品要隨買隨加工，加工過的食品最好馬上吃掉。食物在室溫下存放的時間越長，危險性就越大。(做飯前要把手洗乾淨，中間轉而做另一種食品時最好也要洗手。(菜刀、菜板用前都應清淨，要先切熟食，後切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分開。(儘量用封閉的容器裝食物。(當準備食用已存放一段時間的食物時，要將食物再次加熱到100℃以上。(飲用潔淨的水，把水燒開了再喝。(及時將廚房裡的垃圾清除、扔掉。
什麼是食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體等致病因數)所造成的疾病。一般可分為感染性疾病和中毒性疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的公共衛生問題。
食源性疾病危險因素的來源主要有哪些
食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和臨床表現，但是這類疾患有一個共同的特徵，就是通過進食行為而發病，這就為預防這類疾病提供了一個有效的途徑：加強食品衛生監督管理，宣導合理營養，控制食品污染，提高食品衛生品質，可有效預防食源性疾病的發生，總的來說，食源性疾病危險因素主要來自以下幾個方面：
(1過早地烹調食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25~40℃)超過2小時。
(2熟食或剩餘食品重新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌。
(3肉、奶、蛋、豆類及其製品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透。
(4冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍。
(5由於人員操作或者食品存放不當等造成生熟食品交叉污染。
(6誤食有毒的動植物或者烹調加工方法不當(如四季豆或豆漿未煮透)，沒有去除其中的有毒物質。
(7生吃水產品及其他可能被寄生蟲、細菌、病毒污染的食品。
(8食物的體積過大，烹調的溫度和時間不夠。
(9食品從業人員健康狀況和衛生習慣不良。
(10使用不潔淨的水。
結語：想要吃的健康，首先最重要的就是你要知道什麼是健康的是食品。掌握一些食品安全的常識，對你的健康又很大的幫助。(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：項陽青，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
