平菇含人體必需的8種氨基酸的功效與作用及可抗腫瘤細胞的硒、多糖的物質， 還含多種養分及菌糖、甘露醇糖、激素等， 具有很高的營養價值和食療保健作用。
目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 平菇基本資訊 平菇別稱一覽側耳、耳菇、青蘑、北風菌、蠔菌、薄菇、蠔菇。
性味歸經味甘， 性微溫；歸胃、腸經。
平菇營養功用 營養價值含人體必需的8種氨基酸及可抗腫瘤細胞的硒、多糖的物質， 還含多種養分及菌糖、甘露醇糖、激素等。
功效作用具有抑制腫瘤， 補虛健胃， 改善人體的新陳代謝， 增強體質， 追風散寒，
不可與牡蠣的功效與作用同食， 影響營養吸收。 豬精肉、平菇燉熟食用， 可改善人體新陳代謝、增強體質。 與雞脯肉同食， 適用於慢性胃炎。 和海參的功效與作用同食， 補腎益精、防癌抗癌。
平菇食用方法 適宜物件體弱者、更年期婦女及肝炎、消化系統疾病、軟骨病、心血管疾病、尿道結石症及癌症患者尤其適宜。
食療處方平菇20克， 豬瘦肉50克， 煎湯， 飲湯食肉， 每天2次。 治脾胃虛弱、飲食減少。
推薦菜譜平菇炒雞蛋的功效與作用
原料：平菇、雞蛋。
制法：①平菇去雜洗淨， 切成絲；雞蛋磕入碗內攪勻。 ②鍋內倒油燒熱， 放平菇絲、蔥絲煸炒， 放鹽、胡椒粉調味。 ③將雞蛋炒熟， 與炒好的平菇絲炒勻調味即可。
功效：適用於體虛氣血不足、食少乏力、頭暈眼花及胎動不安等。
平菇選購貯藏 選購妙招應選擇菇行整齊不壞， 顏色正常， 質地脆嫩而肥厚， 氣味純正清香， 無雜味、無病蟲害， 八成熟的鮮平菇。 八成熟的茹菌傘不是翻張開， 而是菌傘邊緣向內捲曲。
加工貯藏將根部雜物除淨， 放入1%淡鹽水中浸飽10~15分鐘， 撈出後瀝幹水分， 裝入塑膠袋， 可保鮮3~5天。
