蠶豆病屬先天性酶代謝缺陷遺傳病， 與體內紅細胞缺乏葡萄糖－6－磷酸脫氫酶（G－6－PD）有關。 在正常情況下， 人體紅細胞有一種具抗氧化作用的物質——谷胱甘肽。 G－6－PD缺乏者， 谷胱甘肽尤其是還原型谷胱甘肽明顯減少， 致使紅細胞對氧化作用十分敏感。
食入新鮮蠶豆後， 蠶豆中所含的巢菜堿甙物質， 可使血液中的氧化性物質增多， 導致紅細胞被破壞， 從而發生以黃疸和貧血為主要特徵的全身溶血性反應。相關用戶問答
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